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投票截止时间2025年9月17日下午5时，若您投票支持的菜品成功入选，我们将从所有参与投票的朋友中，随机抽取50位幸运儿，赠送延庆特色文创伴手礼。请留意后续结果公示，这份幸运或许正为您而来！

贺氏酱猪脸

美食故事：百年酱香承古味

清光绪年间，延庆少年贺氏痴迷厨艺，听闻延庆州有老者擅制酱肉，遂踏雪寻师。延庆州城老店中，只见老者以二十余种香辛料熬制卤汤，香气缭绕如云霞。贺氏跪求三日，老者见其诚心，终收为徒。“酱肉之魂，在于老汤；老汤之秘，在于火候。”师傅授艺时言传身教，“猪头需以蜂蜜、料酒腌制六时辰，再入老汤猛火沸煮，后转文火慢焖，最后浸泡八小时方得入味。”贺氏日夜苦练，十指被灶火灼伤亦不辍。三年后学成归乡，师傅赠一瓮陈年卤汤为引，嘱其“恪守古法，心怀至诚”。光绪二十年（公元1894年），贺氏开创卤肉作坊，以秘制酱猪脸名震乡里，他严守师训立下“品质为上，言无二价”的家规，且将师传二十四味调料配方以书封存，世代单传。第四代传人贺玉玲承此技艺，自年轻时创办餐饮企业，让这道坐着花轿上桌的美食香飘万里，使长城下的老灶继承着贺氏少年踏雪求师的那缕薪火，从未熄灭。

推荐品尝地：八达岭镇妫水人家石光长城餐厅

盔锅牧骨

美食故事：元仁宗的寒夜暖宴

“以盔为锅”，是中国古人的生存智慧，尤其在行军打仗时，头盔作为金属制品可以充当炊具。历史上，延庆地区战争频繁，但在辽、金、元三朝却相对安定繁荣，游牧文明与农耕文明在此得以交汇。史载，元仁宗爱育黎拔力八达诞生于缙山县香水园（今沈家营镇下花园村），每到冬季，香水园府邸的塞北风雪之夜令其难以安眠。为以食御寒，御厨沿袭旧习，以铁盔为器，投入带骨牛羊肉，佐以黄精、茯苓、山药等慢火熬煮。热气蒸腾如漠北狼烟，热汤沸腾似战马嘶鸣，一“盔”骨肉尽消苦寒，元仁宗吃肉喝汤后通体暖透、精神焕发。此后，盔锅牧骨成为元仁宗御寒秘膳。然而铁盔终究不便，御厨随以铜锅代之，但铜锅器形依然仿照铁盔。随着盔锅牧骨逐渐传入民间，才有“铜盔天地宽，尽消万里寒”的歌谣流传至今。

推荐品尝地：沈家营镇乡村小馆

火盆锅豆腐宴

美食故事：围坐一炉话桑麻

明代嘉靖年间，柳沟城作为居庸关北部的屯兵要塞，驻守着大批戍边将士。塞外苦寒，冬季风雪肆虐，粮草常因道路封锁而短缺。一日，大雪封山，营中仅剩少量豆腐、几颗白菜和一块熏肉。伙夫老胡愁眉不展，他见士兵围坐火盆取暖，盆中炭火炽热。就取来砂锅，架在火盆之上，倒入井水，将白菜叶垫底、豆腐居中、切得极薄的熏肉片在上，之后加入调料炖煮。锅中汤汁渐沸，热气升腾，豆腐与熏肉的香气交融，引得士兵口水直流。士兵们品尝后一直惦念：“此物暖身饱腹，简而不陋，可抵风雪！”之后，老胡落户柳沟，把火盆锅作为招待军中老友的惯例。清初战事平息，火盆锅传至民间。火盆无盖，象征将士坦诚；围炉共食，彰显军民团结。2003年，柳沟村民以此创业，传承勤劳智慧的集体记忆。

推荐品尝地：井庄镇柳沟16号院、厨娘餐厅、燕柳园

旧县羊蝎子

美食故事：北塞烽火的骨香千年

相传在明代，大量军士驻守在八达岭、永宁等长城关隘。朝廷为犒劳将士，会运送牛羊至此。士兵们食用羊肉后，剩下的羊脊骨（即羊蝎子）食之无肉，弃之可惜。于是，伙夫们便将这些羊脊骨放入大锅中，加入大量的盐和香料长时间熬煮，以补充体力、驱寒保暖。没想到，这样炖煮出来的羊脊骨，肉质酥烂，骨髓香醇，成了将士们喜爱的美味。经过传承发展，旧县镇品牌创始人研发了独特秘方，赢得京城各方食客纷至沓来，交口称赞，每吃羊蝎子必到旧县，故而得名旧县羊蝎子。一锅热腾腾的羊蝎子，是朋友聚会、家庭宴请的最佳选择，它从历史的缝隙中走来，从将士的营火和牧民的毡房中走来，最终在寻常百姓的餐桌上焕发出勃勃生机，成为了一道承载着历史温度和文化记忆的经典美味。

推荐品尝地：旧县镇旧县羊蝎子

血甲菜

美食故事：烽火长城下的铁血蒸糕

明嘉靖年间，宣府东路隆庆州（今延庆）马道梁长城烽烟未歇。当时，戍边军兵生活清苦，只有战后得胜靠杀猪犒军改善生活。一次战后，炊卒误将所接猪血倒入面盆，猪血与盆底的麦粉掺杂在一起。炊卒将错就错，再加入粗盐、玉米面、野葱，揉成团后烙成面饼。面饼烙好，用刀切成片状，士兵在食用时赞不绝口。恰逢卫所军官巡营，品尝后也拍案叫好。问及菜名，炊卒惶然四顾，忽见军官的盔甲甲片形如切好的面饼，而且都呈现出殷红的色彩，便灵机一动回答：“此乃‘血甲菜’，如将军铁血护甲，象征旗开得胜！”军官称赞：“好菜！戍边儿郎亦当如此，碎而不弃，百炼成食！”此后，血甲菜传遍边关逐渐成为戍边军民的日常饮食，也具有励志的功能。山南沟村民继承古法，以猪血调和面粉，佐以姜汁祛腥，蒸出软糯咸香的蒸糕。暗红糕体如凝血，切口纹理似甲片层叠，既应“血”之形，又合“甲”之态，成为长城脚下军民融合、物尽其用的生存智慧象征。

推荐品尝地：刘斌堡乡青山小馆

画廊铁锅鱼

美食故事：白河鱼跃赐福记

明朝永乐年间，千家店地区发生旱灾，白河水几近枯竭，百姓生计艰难。村中百姓每日至河畔祈祷，却总无所获。某夜，族长梦见白河神女踏浪而来，指尖轻点河床：“水脉藏于石下三尺，取之可润万物。然需以诚心之食祭天地，方得永续。”族长惊醒，召集村民掘河，果见清泉涌出。为谢神恩，他取白河新水养鲜鱼，以山间黄芩、池中莲藕、乡间豆腐同煮于铁锅，以果柴慢炖。一个时辰后，铁锅奇香飘散，锅中之鱼泛起金鳞之光，汤色乳白如琼浆。以此祭祀天地后乡人分食，不仅疲乏尽消，村中长者更觉身轻体健。恰逢永乐皇帝朱棣巡行至此，闻香寻至村中，族长以铁锅鱼献上。朱棣乐道：“朕尝遍御膳，未遇此鲜润之味！”闻此鱼乃感念天地所制，遂提笔赐名“鱼跃福至，水土丰饶”。自此，千家店人依法烹鱼，以黄芩清热、豆腐寓福、莲藕连寿，更将村口神树白榆之叶焙干入汤，祈愿永世安康。

推荐品尝地：千家店镇枫霖坞民宿餐厅

水晶流苏茶虾仁

美食故事：布谷仙女的茶香馈赠

天地初开，人间尚无五谷，百姓以野果草根为食。布谷仙女俯视人间，见众生面黄肌瘦，心生不忍。她将五谷之种藏于裙裾，偷偷降临人间，教播种收割。天帝震怒，剥去布谷仙女仙骨，贬下凡间。民间百姓未忘其恩，每逢正月十六各家各户出米出肉，由少女共做一餐，撒在田间以饲布谷。布谷感动，再现仙踪，召集村民：“人食五谷，难免生病，今授祛病延年之方，以养生气。”她取河虾去肠，采流苏首茬芽尖以温水冲泡，将虾仁用盐、蛋清上浆后入锅，再加入茶汤精炒。村民们品尝，只觉虾仁鲜嫩弹滑，带着淡淡茶香，不仅美味，更觉腹内积食消散。此法流传民间后，让世人深谙，真正的馈赠不仅是果腹之粮，更是生活的健康和万物间的善意。

推荐品尝地：珍珠泉乡南天门村接待中心

千总烤鸡

美食故事：长城烽火下的吉庆佳肴

明代嘉靖年间，蒙古骑兵频繁入寇宣府重镇，隆庆州岔道城的守兵枕戈待旦。守城千总率领将士防御敌军，军粮供应却时常捉襟见肘。每次战争之后，士兵们只以单调的干粮和酱料度日。一日，千总带队巡边，猎得几只肥硕野鸡。回到岔道城，他体恤士兵的辛苦，决定改善伙食。当他思索烹饪之法，想起驻守大庄科长城的千总送来的板栗，他遣士兵捡来果木生火，把板栗去壳塞入野鸡腹腔。随着炭火渐渐燃起，他把处理好的野鸡架于火上烤制。果木燃烧，散发的独特清香慢慢沁入鸡肉，鸡腹内的板栗吸收鸡油精华，变得香甜软糯。当烤鸡出炉，金黄外皮滋滋作响，栗香与肉香弥漫岔道城，引来将士们啧啧赞叹。巡边将士品尝之后，无不回味美味，未巡边的将士连忙打听烹饪技法。当时，板栗和野鸡都是珍稀之物，板栗烤鸡成为岔道城庆功的佳肴。千总以“大鸡大栗”谐音“大吉大利”，祈愿战事顺利，将士平安。随着时间推移，这道庆功美食，被将士们称为“千总烤鸡”。

推荐品尝地：八达岭镇地球博物艺术家手作宅院

shua’r菜

美食故事：非遗里的长城味道

这道扎根长城脚下的特色菜，以延庆区级非遗“三司村柏木熏肉”为灵魂内核——从4000年前夏朝熏肉的古法智慧溯源，到明朝永乐年间传入延庆的600年风味传承，再到如今三代匠人坚守的百年手艺，每一片熏肉都浸透着时光的醇香。食材上，除了核心的非遗熏肉，更甄选延庆本地新鲜时蔬、山野干货等特色物产，让地域风味在盘中尽显；文化上，它深度融合长城的雄浑底蕴与延庆方言“言由心出、胸怀开阔”的精神内涵，既延续着长城守军文化的历史脉络，又承载着妫川文明的烟火气息。菜中藏“四宝”：有非遗技艺的匠心、有长城文化的厚重、有地域食材的鲜灵、有民俗传承的温度，真正做到“风味、文脉、记忆、情怀”皆有。夹起一块熏肉，入口是咸香醇厚的口感，回味是千年饮食文化的流传——它不仅是一道美味，更是讲好长城故事、串联文旅融合的纽带，让每一位食客在品尝中，读懂延庆的历史与深情。

推荐品尝地：井庄镇原乡里·乡哩小馆

板栗红烧肉

美食故事：慢火细煨的红韵传承

延庆板栗红烧肉，承千年东坡肉之精髓，融妫川大地之特色，更藏着一段红色记忆的温度。本菜选用延庆大庄科板栗的粉糯香甜，搭配五花肉的丰腴紧实，经 “焯水去膻、蒸制定型、三小时焖煨、收汁提亮” 四道匠心工序，再佐以红枣，板栗，桂花增香，青梅解腻，口感顺滑，让每一块肉都裹着琥珀色的浓汁，入口即化却形不碎，尽显北方菜的厚重与精致。延庆不仅是山水画卷，更是红色热土。抗日战争时期，平北抗日根据地燃起烽火，军民们曾以粗粮果腹，却始终坚守着 “坚韧不拔、团结奋斗” 的信念。如今这道板栗红烧肉，既以本地优质食材致敬这片沃土的馈赠，也暗合着革命岁月里 “慢火熬煮见真章” 的坚守，让每一口醇香都承载着对红色精神的传承，成为连接古今、串联美味与信仰的独特印记，让食客在品味佳肴时，也能触摸到延庆大地深处的红色基因。

推荐品尝地：北京世园璞燊酒店

阪泉养胃甲鱼粥

美食故事：传承千年的食养智慧

甲鱼粥是一道历史悠久的滋补美食，其起源与中国古代的食疗文化和养生密切相关。古人认为甲鱼适合体质虚弱和气血不足者食用，而粥品温和易吸收，因此将甲鱼与粥结合，形成一道药膳。据民间传说，当年辽国铁腕萧太后因契丹内乱，逃难至延庆长城附近，因一路奔波舟车劳顿，最终体力不济晕倒在地。当地村民见其晕倒纷纷上前查看，看到萧太后腰间的玉佩后便断定其是不凡之人，将其救起悉心照料数十日后仍不见好转。恰在此时一位自称是“神医”的人经过此村，断定萧太后是因为身体亏损严重，体虚气血不足所导致，需以鳖肉为引，再入药方可好转。村民便以张山营一带当地自产大米为锅底熬制开花，再以鳖肉为引，熬好以后给萧太后服下，不出三天便面色红润，八天后可行动自如。一碗温润醇厚的甲鱼粥，不仅是味蕾的享受，更是一份承载着数千年中医食疗智慧与生命关怀的活态文化遗产，至今仍是滋补调养的经典之选。

推荐品尝地：湘悦甲·土家菜甲鱼村

玉关雪绒羹

美食故事：永宁古城的御敌传奇

明代，永宁城巍然矗立妫川盆地东缘，地理和军事地位重要，扼守着大明王朝的陵寝和京城。当时，永宁城素以清泉豆腐闻名，百姓以石磨碾豆，制出的豆腐细腻如雪，韧而不散，是城中将士的美食。一年秋末，鞑靼铁骑突然围城，粮道断绝。永宁守将伫立城楼，见士卒饥寒交迫，便命令炊卒制作羹汤以解寒意。城中将士数千，炊卒鼓动城中豆腐坊齐做豆腐，一时间炊烟四起布满全城。炊卒带人把豆腐切得细若绒丝，佐以野韭和山蘑，以陶瓮盛雪水慢煨成羹。羹汤沸时，热气腾空，将士分食，只觉暖流涌遍全身，寒意尽消，士气骤振。鞑靼骑兵远望城中炊烟不绝，疑是粮草充足，又见城头将士精神抖擞，断定明军战力强劲，随即退兵。一场危局，终以豆腐羹汤化解。后人为纪此事，将此羹名为“玉关雪绒”，以“玉关”喻永宁城坚不可破，以“雪绒”状豆腐绵柔，暗含刚柔相济的戍边生活。

推荐品尝地：永宁镇永宁府大酒店

炭火铜锅鸡

美食故事：田园炭火的乡土记忆

“炭火铜锅鸡”选用本地食材及配菜，将新鲜散养的鸡肉、新采的野山菌、夏天晒干的豆角丝、秋天收获的土豆和南瓜一同汇入锅中，配上刚揭锅的粗粮馒头、玉米面贴饼子，营养丰富、滋味醇厚。铜锅具有卓越的导热性，能够避免局部过热烧焦，让鸡肉的胶原蛋白和风味物质缓慢而充分地溶解到汤里。炭火在燃烧时，会散发出一种独特的香气，为菜肴增添一种无法复制的“锅气”和“野趣”。一锅鸡，一壶酒，亲朋好友围炉而坐，品尝的不仅是鸡肉的鲜嫩和汤底的醇厚，更是燕山脚下的田园风光、炭火跳动的温暖记忆、以及一份厚重质朴的乡土人情。

推荐品尝地：香营乡观山小院

云朵豆腐

美食故事：至简至鲜的山水情怀

豆腐，代表着延庆这片土地最淳朴、最本真的物产馈赠。云朵豆腐，选用延庆本地传统的酸浆点豆腐工艺，做出的豆腐豆香浓郁、白嫩松软，形似“云朵”。本菜通过高汤煨制，搭配特色蘸酱和时令小菜，形态轻盈、口味清淡，让人不仅能用口品尝食物的天然味道，更能用眼观赏，用心感受延庆“山中有云，云中有山”的自然意境，是现代餐饮文化中，用美食传递地域文化自信的绝佳范例。

推荐品尝地：刘斌堡乡青山小馆

食叶草酸汤鱼

美食故事：民间酸汤的绿色革命

食叶草是一种由科研人员培育的高蛋白、高营养、高产的多年生草本植物，它被誉为“植物黄金”、“蛋白草”，其蛋白质含量远超传统蔬菜，且富含SOD、钾、硒等多种营养成分。本菜创新性地将食叶草融入酸汤中，食叶草独特的青草清香与酸汤的醇厚酸辣相互碰撞，产生出一种层次丰富、清新又开胃的复合口感，动物蛋白+植物蛋白的完美结合，实现了营养的1+1>2，满足了当代消费者对“低脂、高蛋白、绿色、健康”饮食的需求。一口汤中，见延庆的青山绿水；一抹绿色，见中国的农业科技。通过融合创新，形成了“绿色种植-餐饮创新-市场欢迎”的良性循环，是“绿水青山就是金山银山”理念在餐饮领域的一个微小而具体的实践。

推荐品尝地：禾亩润丰生态农场

松蘑炖柴鸡

美食故事：本地山珍的风土滋味

延庆东山地区拥有大片的油松和落叶松林。每年夏秋季节，尤其是雨后，松树林下会自然生长出大量的野生松蘑，这种蘑菇香气异常浓郁，肉质肥厚，是极佳的山珍。当地村民自古就有上山采摘松蘑的习惯，因此,“东山松蘑”成为了延庆地区标志性的优质特产。将柴鸡剁块，与新鲜采摘的松蘑一同放入大铁锅中，加入简单的葱、姜、蒜和盐，用柴火慢炖数小时。松蘑独特的山野香气完全融入鸡汤之中，而鸡肉的油脂和鲜味又让松蘑更加润滑可口。这样炖出来的一锅汤，汤色金黄，鸡肉酥烂，蘑菇滑嫩，香气扑鼻，既营养又御寒，是招待贵客、逢年过节的硬菜。这道原汁原味、营养丰富的地方特色菜肴，不仅是美味，更是延庆地区风土人情的代表，承载着当地人对于自然资源的利用和对美好生活的追求。

推荐品尝地：育新楼餐厅

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编辑：刘一然

素材提供：区文化和旅游局永華证券

发布于：北京市

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